愛爾蘭科克大學食品科學課程所涵蓋的科目范圍廣泛，它為學生提供了獨特的科學和技術技能組合，旨在滿足食品行業(yè)從研發(fā)到食品加工和生產(chǎn)等職業(yè)的需求。

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一、課程學習重點

1.食品化學與生物化學：學習食品中的化學成分及其對食品質量、風味和營養(yǎng)的影響。包括宏觀和微觀營養(yǎng)素的作用，食品添加劑的功能等。

2.食品微生物學：探討食品中微生物的種類、特性及其對食品安全和質量的影響。包括致病菌的控制、發(fā)酵技術以及微生物檢測方法。

3.食品加工與工程：研究食品加工過程中的技術和設備，包括熱處理、冷藏、干燥和包裝等工藝。這一部分強調如何通過加工技術提高食品的保質期和安全性。

4.食品質量控制與安全：學習如何確保食品質量和安全，包括食品法規(guī)、標準、風險評估和食品檢測技術。重點關注食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的質量管理體系。

5.食品感官評估：探索食品的感官特性(如味道、顏色、質地等)，以及如何通過感官評價來優(yōu)化食品的感官屬性。包括感官評估方法和數(shù)據(jù)分析技術。

二、輔導內(nèi)容

BC1001 生物化學簡介及疾病的生物學基礎

BL1004 植物和動物的生理學和結構

CM1005 食品與營養(yǎng)科學入門化學

FS1005 食品技術、文化與倫理

FS1006 食品科學家的成功技能

MA1001 科學微積分第 1 部分

MA1002 科學微積分第 2 部分

MB1003 社會微生物學

PY1008 生物醫(yī)學、環(huán)境、食品與營養(yǎng)科學物理學

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